红酒为什么是苦的 红酒喝起来苦怎么办

　　很多时候我们初饮红酒时会抱怨它的口感又酸又涩又苦，确实，最开始接触红酒大多数人都很难接受，在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中苦涩的感觉，今天小编就为大家讲讲红酒为什么喝起来苦，红酒喝起来苦应该怎么办？

　　红酒为什么喝起来特别苦？

　　如果你喝到一款特别沉重、遍布单宁而且十分苦涩的葡萄酒，那么很有可能这款酒在生产的过程中“过度萃取”了。

　　看到这里，相信很多小伙伴们已经是一脸懵逼了，到底什么是“过度萃取”呢？

　　来来来，让我们看一遍红葡萄酒的生产过程吧：

　　在红葡萄酒的酿造过程中，酿酒师在浸渍的这一步骤中会使葡萄汁和葡萄其他成分（例如果皮、果籽和果梗）进行接触，便开启了“萃取（Extraction）”工序，这会使红葡萄酒得到天然色素和单宁等成分。

　　最理想的状况是从这个步骤中得到足量但不过多的成分。对于整个酿酒工序而言，萃取是一个非常重要的步骤，葡萄酒中的风味和单宁，色素等，很大程度上都上取决于这一道工序，这也大体决定了一款葡萄酒最终的风格。

　　过度的萃取是如何发生的呢？

　　一般在红葡萄酒的酿造过程中，我们会先将葡萄酒进行破碎，然后再进行酒精发酵。在发酵的过程中，葡萄的固体部分，葡萄籽，葡萄皮，果梗（可能有）都将漂浮到葡萄汁的表面，形成酒帽。

　　为了防止葡萄酒腐败，酒帽需要保持湿润状态。这基本上是通过‘将酒帽压回酒液（踩皮‘pigeage’）’或‘将酒液泵回罐顶淋洒酒帽（淋皮‘remontage’）’来实现的。这两种方法有助于酚类物质的萃取，当然，酒精度和温度也对萃取程度有一定的影响。

　　在发酵完成后，酿酒师会对葡萄进行压榨。如果在压榨的时候“用力过猛”的话，葡萄汁和葡萄皮就会进行更为亲密的接触，从而萃取出一些更加苦涩的风味物质。

　　以赤霞珠葡萄酒为例，赤霞珠是一个非常典型的厚皮，颜色深，成熟度高的品种。很多酿酒师在酿造赤霞珠的时候都会十分小心，避免过度萃取的发生。

　　红酒怎么喝不苦？

　　1、如何选择红酒。

　　红酒的品种很多，不同的品种口味也不一样，有的红酒口味确实偏苦一些，但是有的红酒口味也会偏甜一些，可以根据自己的喜好选择不同的红酒。

　　2、喝红酒不苦的准备工作。

　　想喝红酒不苦，喝红酒前就要有一些准备工作。红酒开瓶之前，可以先把瓶身先摇一摇，再选择合适的容器装红酒，可以选择小一点的酒杯，每次倒上半杯。

　　3、喝红酒不苦的技巧。

　　喝红酒不要大口大口的喝，应该先用舌尖蘸一点红酒，让整个舌面慢慢适应了红酒的味道后，在一小口一小口的饮用红酒，就不会感觉很苦了。

　　4、混合饮用。

　　单纯的喝红酒可能会觉得有点苦，看看自己平时喜欢喝什么口味的饮料，可以掺在红酒里，混合饮用，也别有一番风味。

　　5、如何搭配食物不苦。

　　有的人说搭配甜食就不苦了，其实不然。喝红酒的时候如果搭配太甜的甜食，反而显得红酒更苦，要搭配一些肉食类的食物，比如红烧牛肉、鸭肉等等食物，能让红酒吃的更香。

　　6、发挥红酒的作用。

　　想喝红酒不苦，有一些方法可以让人既喝了红酒，又能品尝到不同的美味，那就是把红酒当做佐料，在烹饪的过程中，把红酒均匀洒在一些肉类食物中，能大大提升食物的鲜嫩度。

　　通过本文大家对红酒的苦味有更深的了解了呢，如果红酒喝起来很苦，那大家可以按照上面的方法来喝，这样红酒就比较容易入口了。