酿酒为什么一定要用酒曲,为什么要用专用的酿酒品种

如何科学地选择最好的粮食酿酒？首先知道为什么要用粮食酿酒？因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖。当然，酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大。1、赤霞珠（CabernetSauvignon）原产于法国波尔多地区，有酿酒红葡萄品种之王的美誉，为全球种植最广泛的品种之一。

酿酒为什么最好用高粱？

这个问题我可以回答，我自己酿过酒。酿酒需要粮食，而且是含淀粉高的粮食。在众多粮食中小麦，大麦，大米，玉米，高粱，红薯等都含有较高的淀粉。为什么说高粱最好呢？这是因为高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒。酿酒除了自己喝大多都是拿来卖的，高粱酒受人喜欢市场销路好，所以酿酒最好用高粱！。

酿葡萄酒的葡萄什么品种好？

众所周知，葡萄酒的质量取决于葡萄品种的质量。全球有8000多种葡萄，而国际上常用并且流行的葡萄有50多种，按颜色分为两大类：红葡萄和白葡萄。红葡萄表皮呈黑色、墨蓝色、紫红色或深红色，大部分果肉呈现白色。因此红葡萄不但可以酿造红葡萄酒、淡红葡萄酒和桃红葡萄酒，榨汁去皮后还可以用来酿造白葡萄酒和起泡葡萄酒。

白葡萄成熟时表皮并非白色，而是淡绿色或淡黄色，果肉呈苍白色、禾黄色或淡黄色，多用于酿造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。8000多种葡萄并非每一种都能够用来酿造葡萄酒，以下是前人已经为我们挑选好了的四种适宜酿造的葡萄。1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产于法国波尔多地区，有酿酒红葡萄品种之王的美誉，为全球种植最广泛的品种之一。

适应能力强，皮厚颗粒小，单宁和酸度极高，可单酿也常用于混酿（波尔多混酿）。赤霞珠红酒色泽较深，酒题饱满，单宁丰富，口感强烈，可陈年。其成熟的佳酿香气复杂，有层次感。最佳产区为法国波尔多和美国加州纳帕山谷。2、佳丽酿（Carignan）原产于西班牙东北部的佳丽酿城，是世界上种植面积最大、产量最高的酿酒葡萄品种之一。

喜干热，属于晚熟品种，长势旺盛，结果较早，常量极高，多生长于温带地区贫瘠的山坡上。佳丽酿酒液呈宝石色，酒精以及单宁含量高，主要用于与歌海娜和西拉等葡萄品种混酿。最佳产区为法国南部朗格多克-鲁西荣和西班牙佳丽酿城。值得一提的是，法国鲁西荣地区山坡上的老藤佳丽酿可以酿造出无与伦比的出色葡萄酒。3、品丽珠（Cabernet Franc）原产于法国波尔多地区，为法国古老的酿酒品种。

早熟品种，适宜凉爽的温带气候，单宁以及酸度的含量较低，多用于混酿时调和赤霞珠或梅洛来增加葡萄酒的芳香。单一品种酒的酒体较轻，酒色较淡，有明显的青草、黑莓和桑葚等混合香气。不可陈年。最佳产区为法国波尔多和美国加州纳帕山谷。4、梅洛（Merlot）原产于法国波尔多地区，是波尔多右岸最具代表性得酿酒葡萄品种。

属于早熟品种，适应能力强，但是抗病害能力一般，果实成熟均匀但容易腐烂。梅洛葡萄酒富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，口感以圆润厚实为主，即可以年轻饮用，也可陈年。最佳产区为法国波尔多的波美侯。另外，推荐一本书《葡萄酒选购攻略》，对于爱好者和部分从业者已经足矣，而且书更多的讲述了葡萄酒的种类，产区特点和家族故事，也很适宜想要了解葡萄酒的朋友们查阅。

如何正确、科学地选择酿酒用的粮食？

如何科学地选择最好的粮食酿酒？首先知道为什么要用粮食酿酒？因为粮食里面的淀粉在特定环境里，可以转化成糖。而糖在特定环境里可以转化成酒。即，淀粉转化成糖，糖再转化成酒。粮食品种不同，淀粉含量不同，淀粉的多少，决定出酒率的大小。粮食不同，不仅淀粉含量不同，其他物质也不同，因此酿出的酒，色泽、浓度、口味、杂质都有差别。

因此，选择何种粮食酿酒，要根据需要何种品质的酒所决定的。当然，酿酒的工艺不同，用蒸酒的水不同，酿出的酒口味差别也很大。一般黄酒选择糯米，酒口味绵柔。大曲等烈性酒选择大麦小麦豌豆，酒口味爽口辛辣。也有地瓜干酿出的酒，口味特别冲，酒精味重。玉米酿酒出酒率高，曲香味道太重。东北地区喝玉米酒的多一点。一句话 ，根据需要的什么样酒口味，选择什么品种的粮食原料和选择那种酿造工艺，才是科学的。